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　　做法：洗净宰(zai)好鲫鱼，洗净淮山和薏米。用清水把(ba)陈皮泡软(ruan)，拍(pai)裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍(bian)，放(fang)两(liang)勺油，待油六(liu)成热(re)下鱼(yu)，煎至(zhi)微黄(huang)。煮沸瓦煲(bao)里(li)的清水，放(fang)入煎煮好的(de)鲫(ji)鱼和其他材(cai)料，武火(huo)煮(zhu)沸(fei)，转(zhuan)中(zhong)小(xiao)火煲一个半小时(shi)，下盐调味即(ji)可品尝。