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　　做(zuo)法(fa)：洗净宰好鲫(ji)鱼(yu)，洗(xi)净淮山和薏(yi)米。用清水把陈(chen)皮(pi)泡软，拍裂一(yi)小块姜，热锅，用姜(jiang)块(kuai)在锅上擦一遍，放两(liang)勺油，待油(you)六成(cheng)热下(xia)鱼(yu)，煎至微黄。煮沸瓦(wa)煲里的清水，放入煎煮(zhu)好(hao)的(de)鲫鱼和其他材料，武火(huo)煮(zhu)沸，转(zhuan)中(zhong)小火(huo)煲一(yi)个半小时，下盐调味(wei)即可品尝。