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　　做法：洗(xi)净宰(zai)好鲫(ji)鱼，洗(xi)净淮山和(he)薏米。用清水把陈皮泡(pao)软(ruan)，拍裂(lie)一小(xiao)块姜，热锅，用姜块在锅上擦(ca)一遍，放两勺油，待油六成(cheng)热下鱼，煎至微(wei)黄。煮沸瓦(wa)煲(bao)里的清(qing)水，放入煎煮(zhu)好的鲫鱼和(he)其他材(cai)料，武火煮(zhu)沸，转中小火(huo)煲一个(ge)半小时(shi)，下盐调味即可品(pin)尝(chang)。