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　　做法：洗(xi)净宰好鲫(ji)鱼，洗(xi)净淮山和薏米(mi)。用清水把(ba)陈皮(pi)泡软，拍(pai)裂一小块姜(jiang)，热锅，用(yong)姜块在锅上擦一遍(bian)，放(fang)两勺油，待(dai)油六成(cheng)热下鱼，煎至微(wei)黄。煮沸瓦煲里的清水，放(fang)入煎煮(zhu)好(hao)的鲫(ji)鱼(yu)和其他材(cai)料，武火(huo)煮沸，转(zhuan)中小(xiao)火煲一个半小时，下盐调味即(ji)可(ke)品尝。