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　　做法：洗(xi)净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏米。用清(qing)水把陈(chen)皮泡软，拍裂一小(xiao)块姜，热(re)锅，用(yong)姜块(kuai)在锅上擦一遍，放两(liang)勺油，待油六成(cheng)热下鱼，煎(jian)至微黄(huang)。煮沸(fei)瓦(wa)煲(bao)里的(de)清水，放入煎煮好的鲫鱼和其(qi)他材(cai)料(liao)，武火煮(zhu)沸，转中小火煲(bao)一个(ge)半小时，下盐调味(wei)即可品尝(chang)。